Pakar Paparkan Proses Pembentukan Senyawa Berbahaya Nitrosamin pada Ikan Asin

Liputan6.com, Jakarta Ikan asin merupakan salah satu makanan favorit masyarakat Indonesia karena rasanya yang gurih dan awet disimpan. Apalagi bila dinikmati dengan nasi hangat dan sambal, maka akan terasa sedap. Namun, di balik kelezatannya, ikan asin bisa mengandung senyawa berbahaya yang disebut nitrosamin.

Nitrosamin merupakan senyawa yang dikenal sebagai zat karsinogenik yang dapat meningkatkan risiko kanker jika dikonsumsi dalam jumlah berlebihan.

Lantas, bagaimana sebenarnya proses pembentukan nitrosamin dalam ikan asin?

Untuk diketahui ada proses panjang untuk membuat ikan menjadi ikan asin. Mulai dari pembersihan, penggaraman, pengeringan hingga penyimpanan.

Menurut Guru Besar Fakultas Farmasi Universitas Gadjah Mada Profesor Zullies Ikawati ada beberapa faktor yang membuat ikan asin mengandung n...